发酵乳制品因为其丰富的营养和益生菌含量，给人们带来了广泛的健康益处，比如，益生菌中最突出的乳酸杆菌和双歧杆菌，能够减少病理改变，刺激粘膜免疫，与炎症介质相互作用和增强免疫系统。
那发酵乳制品能够降低肿瘤的发生风险吗？酸奶作为一种典型的发酵乳制品，能保护人们远离肿瘤吗？事实上，已经有大量的研究来探讨这个问题，但大家都没有得出一致的结论。最近，中国的科学家通过对190多万人的研究，给出了他们的答案。
总体而言
有显著的统计证据显示：吃发酵乳制品能够降低14%的肿瘤发生风险；吃酸奶能够降低19%的肿瘤发生风险。
发酵乳制品系以牛乳（或含有同等乳固体的其他乳）为原料，经乳酸菌或酵母发酵而制成的乳制品[2]，种类很多，包括酸奶、发酵酪乳、酸奶酒等。
研究设计
研究人员在PubMed，Embase和CNKI3个数据库中，检索了从1980年到2018年之间发布的，关于发酵乳制品摄入和肿瘤风险之间关联的研究，通过筛选，最终有61项研究的数据被纳入此项研究中，共纳入196.2774万参与者和3.8358万例肿瘤病例。
研究结果
具有统计意义的证据显示：肿瘤风险显著降低发现与发酵乳制品的摄入有关，可降低14%（队列研究：OR = 0.86,95％CI = 0.80 - 0.92），酸奶的消费与癌症风险的降低有显著关系，可降低19%（总体比较：OR = 0.87,95％CI = 0.80-0.95，队列研究：OR= 0.81,95％CI = 0.74-0.88）。
发酵乳制品与肿瘤风险降低
发酵乳制品的摄入能够降低以下3种肿瘤的风险：
食管癌，降低36%（OR = 0.64,95％CI= 0.54-0.77）
膀胱癌，降低21%（OR = 0.79，95％CI = 0.68-0.91）
结直肠癌，降低12%（OR = 0.88,95％CI = 0.84-0.93）
发酵乳制品与肿瘤风险增加
乳制品的摄入，也会增加以下这2种肿瘤的风险：
前列腺癌，增加17%（OR = 1.17,95％CI =1.06-1.28）
肾癌，增加31%（OR = 1.31,95％CI =1.17-1.46）
酸奶和奶酪与肿瘤风险
奶酪摄入可降低7%的结直肠癌风险（OR = 0.93,95％CI = 0.87-0.99）。
酸奶摄入能够：
降低32%的膀胱癌风险（OR = 0.68,95％CI = 0.62-0.75）
降低17%的结直肠癌风险（OR = 0.83,95％CI =0.79-0.88）
增加25%的卵巢癌风险（OR = 1.25,95％CI = 1.09-1.43）。
发酵乳制品的摄入能够降低以下3种肿瘤的风险：
食管癌，降低36%（OR = 0.64,95％CI= 0.54-0.77）
膀胱癌，降低21%（OR = 0.79，95％CI = 0.68-0.91）
结直肠癌，降低12%（OR = 0.88,95％CI = 0.84-0.93）
发酵乳制品与肿瘤风险增加
乳制品的摄入，也会增加以下这2种肿瘤的风险：
前列腺癌，增加17%（OR = 1.17,95％CI =1.06-1.28）
肾癌，增加31%（OR = 1.31,95％CI =1.17-1.46）
吃多少酸奶能降低肿瘤风险？
研究虽然展示了发酵乳制品、奶酪、酸奶与肿瘤风险之间的关系，但因为发酵乳制品摄入量缺乏统一的临界值，此研究只比较了发酵乳制品的摄入与否与肿瘤风险的关系。
为什么酸奶等发酵乳制品
有可能会降低肿瘤发生风险？
研究人员指出，这与益生菌的作用有关：
益生菌可以维持肠道稳态并发挥潜在的抗癌作用。人体拥有的大量微生物群能够影响癌症易感性，微生物群可以通过调节炎症、诱导DNA损伤和产生代谢产物参与肿瘤发生或抑制等多种机制改变癌症的易感性和进展。
益生菌对癌症预防和治疗还具有潜在的有益作用，包括免疫调节，减少细菌移位，增强肠道屏障功能，抗炎和抗病原体活性，以此减少肿瘤的形成和转移。
而且，制作酸奶常使用到的2种乳酸菌，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，已被证明可有效预防致癌作用并能够刺激免疫系统。
参考文献
[1]Zhang K, Dai H, Liang W, et al. Fermented dairy foods intake and risk of cancer[J]. Int J Cancer. 2018 Oct 29.
[2]赵瑞香, 孙俊良. 发酵乳制品[J]. 中国乳品工业, 1999(6):26-28.